Le blog du Château Paillas

République de la malbouffe

2012-02-09T11:07:00.000+01:00

Xavier Denamur est un homme engagé. Propriétaire de restaurants rue Vieille-du-Temple dans le Marais à Paris, où vous pouvez déguster les vins du Château Paillas, il intervient régulièrement dans les médias sur des sujets éthiques et économiques de la restauration.
"République de la malbouffe", film qu'il a inspiré et produit, est sorti en salles et en DVD avec le magazine Rue 89 le 1er février.

"En avril 2009, Nicolas Sarkozy décide de baisser le taux de tva dans la restauration de 19,6 à 5,5. Cette mesure, d’apparence technique et économique, s’avère être un fait éminemment politique et parfaitement symbolique d’une manière de gouverner : pas de concertation, beaucoup de communication et une soumission totale à la pression des lobbies. À la manoeuvre, le président, grand prestigitateur, fait disparaître trois milliards d’euros par an des caisses de l’état sans qu’aucune réflexion de fond ni débat parlementaire n’ai été produits sur un secteur qui pèse très lourd dans l’économie du pays. Et alors que les déficits publics sont abyssaux ! Raisonnements simplistes, mensonges par omission, absence de vue globale et de réflexion à long terme, une dérive dangereuse est à l’œuvre jouant sur l’oubli qu’une communication et une agitation permanentes facilitent. Cette décision, un restaurateur a décidé de la remettre en question, fort de sa légitimité de citoyen et d’entrepreneur dont la réussite exceptionnelle confère un poids particulier à son propos. Xavier Denamur, c’est son nom, s’est donc lancé dans un combat singulier : remettre en question une décision phare du sarkozisme. Ce film est la chronique de son combat pour une restauration retrouvant le bon sens alimentaire en même temps que son lien organique avec un monde paysan enfin conscient des enjeux de santé publique. Combat qui est aussi l’occasion d’une réflexion sur l’état de notre République."

Plus qu'une simple dénonciation, les auteurs proposent un débat après la projection (les dates dans toute la France sont disponibles ici) et nous promettent un second volet pour très bientôt : "République de la Malbouffe, l’élu contre-attaque" pour que "le cinema devienne ainsi un acteur vivant et incontournable de la campagne électorale".

Villa Cahors Malbec

2011-12-13T14:21:00.000+01:00

Epicentre de l'oenotourisme puisqu'elle abrite les locaux de l'office de tourisme et de l’interprofession des vins de Cahors, la Villa Cahors Malbec met à l'honneur cette semaine les vins du Château Paillas.

Avec ses couleurs noires et violettes pour rappeler l'image du cépage local Malbec, ses murs composés de centaines de verres et des écrans sur lesquels sont présentés les différents domaines et châteaux de l'AOC Cahors, vous pouvez venir y déguster du 12 au 17 décembre les millésimes 2002 et 2007 du Château Paillas.

La Villa Cahors Malbec est située en plein coeur de Cahors, Place François Mitterand.

Pour plus d'informations :
Tel : 05 65 23 82 35 ou 06 85 79 32 94
Mail: contact@cahorsmalbeclounge.com

Retour en images : Vendanges 2011

2011-12-09T10:01:00.000+01:00

Écureuil dans les vignes

Toutes les couleurs du raisin au vin

2011-12-06T14:55:00.000+01:00

La 7ème exposition internationale de photographies sur la vigne et le vin, "Terroirs d'images", aura lieu au printemps prochain. Pour cette édition, un très beau thème pour le vin noir de Cahors : Toutes les couleurs du raisin au vin.

"Les couleurs du raisin au vin sont d’une extrême variété. Une infinie palette. Un univers secret qui ne demande qu’à se révéler. Du détail intime aux grandes étendues, la couleur pénètre chaque vision du raisin au vin. On ne retrouve jamais les mêmes lumières, les mêmes couleurs dans la nature. Les raisins, les fleurs, les ceps de vigne se métamorphosent au rythme des saisons, de la journée, du climat. Un champ immense de combinaisons colorées s’ouvre et fait de chaque photographie un instant de magie unique..."

Pour participer au concours ou pour plus d'informations sur le festival : site officiel

Et pour en savoir plus sur la symbolique du noir : les actes du colloque blackitude black paradoxe organisé à Cahors en janvier 2007

1001 meilleurs vins à moins de 10 euros

2011-12-01T22:13:00.000+01:00

Preuve de son excellent rapport Qualité/Prix régulièrement souligné par le Guide Hachette, le Château Paillas 2007 figure dans le guide du Petit futé 2012 des 1001 meilleurs vins (de France) à moins de 10 euros.

Cette édition comporte une sélection de vins à moins de 10 euros dans toute la France et tous les ans de nouveaux domaines font leur apparition. La première sélection est établie auprès de 8500 viticulteurs, les échantillons sont ensuite testés à travers 150 dégustations par un jury composé de personnes spécialisées mais aussi d'amateurs de vins. Un guide thématique, désormais tout en couleur, qui a su s'imposer comme un classique de référence en très peu de temps. Il fait le pari de la qualité à moindre coût, proposant un accès simple et pratique à nombre de petits propriétaires, pour se faire plaisir au quotidien en surprenant ses convives.

Sélectionné parmi une dizaine de vins de Cahors, le Château Paillas 2007 y est décrit comme : "Un Cahors bien amené, à maturité, notes typiques du malbec, avec le merlot, de l'intensité sur des notes de fruits rouges et de plantes ligneuses."

Retrouvez aussi l'avis de l'excellent site du Château Loisel.

"Un vin de terroir"

2011-11-28T12:24:00.000+01:00

Encore une étoile dans le Guide Hachette des Vins pour le Château Paillas. Cette année c'est le très prometteur millésime 2009 qui obtient un commentaire élogieux sur son fruité et son terroir.

"Château Paillas, c'est une maîtrise technique au service du fruit, pour cela les vins sont élevés en cuve Inox et non en fût. Ici, il s'agit d'un duo de cépages : cot et merlot, complétés d'une pointe de tannat. Véritable corbeille de fruits rouges et noirs, le nez laisse une impression gourmande qui annonce une bouche tout en souplesse, bâtie sur des tanins enrobés qui laissent se dévoiler une belle fraîcheur en finale. Un vin de terroir, qui pourra s'apprécier dès cette année sur une dinde farcie."

Retrouvez le Guide Hachette des Vins sur www.hachette-vins.com

Le Château Paillas nouveau est arrivé !!!

2011-11-24T16:06:00.000+01:00

Comme son illustre confrère du Beaujolais, le dernier millésime du Château Paillas est disponible en cette fin novembre.

Du fruité, des notes de cassis mais plus tannique et puissant que le Beaujolais nouveau, c'est le millésime 2008 et non pas le 2011 puisque un vin de Cahors AOC ne peut être commercialisé avant le mois de mars suivant sa récolte.

Apres 2 ans en cuves Inox et quelques mois supplémentaires de repos en bouteille pour peaufiner son élevage, il à déjà été remarqué dans de nombreux guides pour son fruité, sa fraîcheur et ses tanins soyeux qui en font un vin élégant et distingué.

Un vin de Cahors idéal pour vos fêtes de fin d'année.

Accueil Vigneron du Lot : Le Chateau Paillas intègre le réseau

2011-11-15T19:44:00.002+01:00

Agréé par la commission oenotourisme de l'agence Lot tourisme, Le Château Paillas est désormais membre du réseau "Accueil Vigneron du Lot".

Éléments forts de l'identité lotoise, les vignobles de Cahors et du Lot attirent de plus en plus une clientèle touristique désireuse de découvrir le monde du vin, depuis le raisin jusqu'à la bouteille.

Pour cela le Château Paillas, avec l'agence Lot tourisme, complètent l'offre oenotouristique en s'appuyant sur le respect d'une charte qui garantit aux visiteurs un accueil à la cave de qualité, une prestation de dégustation commentée ou encore la découverte du domaine et de ses savoirs faire.

Vous êtes les bienvenus au Château Paillas ...

Plus d'informations sur l'offre touristique dans le Lot sur le Site officiel du Tourisme dans le Lot

Une étoile au Guide Hachette 2011 !

2010-09-27T07:51:00.001+02:00

Après les 2 étoiles obtenues l'année dernière pour notre vin de Cahors 2007, le Château Paillas confirme cette année avec le millésime 2008, et toujours parmi les meilleurs rapports qualité/prix.

"Un 2008 bien dans la tradition du domaine, qui cherche toujours à valoriser le fruit en privilégiant l'élevage en cuve Inox. Et l'on n'est pas déçu en humant ce vin couleur cerise à reflets pourpres : les fruits sont bien là, mûrs et intenses La bouche est à l'unisson, souple fraîche, expressive. Un Cahors gouleyant et harmonieux, à boire jeune sur une terrine de lièvre ou toute autre charcuterie de caractère."

Retrouvez le Guide Hachette des Vins sur http://www.hachette-vins.com/

Vendanges 2010 : Premières tendances

2010-09-23T09:50:00.000+02:00

Premières analyses et dégustations de baies cette semaine au Château Paillas, histoire de voir ou nous en sommes dans un millésime 2010 qui promet d'être "délicat".

La faute à un printemps frais et pluvieux pendant la floraison qui a rendu difficile la fécondation des baies. Si le Merlot s'en tire bien, le Malbec lui, déjà très sensible à la coulure, est très hétérogène et présente un millerandage important. A cela, il faut rajouter un été plutôt sec ponctué par un gros coup de chaleur fin août où nous avons frôlé les 40°c, ce qui a provoqué des blocages de maturation.
Mais heureusement, septembre est pour l'instant idéal, avec de bonnes pluies au début du mois puis de belles journées ensoleillées, aux matins frais et après-midi chaudes, ce qui augure un beau potentiel aromatique.

Résultat : un millésime 2010 tardif pour pouvoir atteindre une pleine maturité des peaux et des pépins. le raisin est très sain, nous pouvons donc nous permettre d'attendre.
Les vendanges sont prévues pour la première décade d'octobre.

La BD prend l'air à Cajarc

2010-09-21T21:45:00.004+02:00

Comme chaque dernier week-end de septembre depuis 13 ans, Cajarc accueille le festival "La BD prend l'air". Cette année, plus d'une trentaine d'auteurs de bande dessinées vous donnent rendez-vous dans toute la ville.

Au programme : une exposition autour de l'oeuvre de Michel Plessix, "Le petit monde de Spirou et Fantasio" par Bernard Bonnel, "L’étiquette s’affiche" par Jannic Leroy, "Chemin de fer" par Cyril Pomes, "Rencontre" par Claude Godart, "1936 : la guerre d’Espagne" par Bruno Loth. Mais aussi une exposition sur les mangas, une BD géante, un atelier de dessin destiné aux enfants, un espace de vente d'occasion et de BD de collection et bien d'autres choses... dont du Château Paillas !

Plus de renseignements sur le site http://www.labdprendlair.net/

Le Chateau Paillas dans la revue GAULT & MILLAU

2010-08-25T14:15:00.005+02:00

Dans son numéro de septembre - octobre 2010, la revue Gault & Millau consacre un dossier aux vins de Cahors intitulé : Cahors le retour de grands vins de garde.

Le Château Paillas millésime 2007 figure parmis les 23 Cahors sélectionnés.

Cahors fête le Malbec

2010-05-07T10:12:00.000+02:00

"Terroirs du Malbec, Malbecs de terroir" est le thème de ces 3emes journées du Malbec qui auront lieu du 21 au 23 mai prochains à Cahors. Une centaine de producteurs de malbec, 150 journalistes, 400 acheteurs professionnels et 3500 amateurs de grands vins, du monde entier, participeront cette année à l’évènement.

Au programme :
Une « conférence - dégustation internationale » comparant les vins de Cahors et de Lujan de Cuyo (Argentine)
Deux « séminaires - dégustation » dévoilant les secrets du cépage Malbec
Trois « journées et soirées - dégustation libre » offrant la possibilité de découvrir seul ou entre amis 600 vins différents, tous élaborés à partir de Malbec
Quatre « soirées gastronomiques » animées par les Bonnes Tables du Lot, le Cahors Malbec Band et le ballet de tango de Lujan de Cuyo(Argentine).

Vous pourrez déguster à cette occasion les vins du Château Paillas. Soit à l’Espace Valentré, soit sur le Pont Valentré, qui cette année sera transformé pour 3 soirs consécutifs en plus grand bar lounge, à Malbec, du monde.
Vous pouvez nous contacter à info@paillas.com pour plus d'informations.

Le programme complet des journées du Malbec

"Il y a de grands vins de Cahors"

2010-05-01T11:20:00.002+02:00

Michel Bettane, journaliste très influent du vin en France, co auteur avec Thierry Desseauve du guide du même nom, était à Cahors début avril pour y déguster des centaines de vins de Cahors, et bien sûr un de ses "classiques" de l'appellation : le Château Paillas...

Propos recueillis par Laurent Benayoun, journaliste à la Dépêche.

"Son avis est recherché, redouté. Le journaliste Michel Bettane, auteur d'un guide de référence, «Bettane et Desseauve, grand guide des vins de France», dont la 5e édition est attendue en septembre, a dégusté à l'aveugle des dizaines d'échantillon de vins de Cahors, à la maison du vin.

Vous venez à Cahors régulièrement depuis 1981. Comment jugez-vous l'évolution des vins de l'appellation AOC ?

Cahors retrouve tranquillement une partie du fort coefficient de popularité auprès du public français, qu'elle avait dans les années quatre-vingts. Il y a à Cahors du progrès et de la fierté retrouvée.

Comment s'est déroulée cette dégustation ?

Très bien. J'ai pu découvrir en deux jours 140 échantillons de Cahors, soit 60 à 70 % de ce que produit l'appellation. Je pense que j'en retiendrai douze ou quinze pour le prochain guide. C'est bien.

Quels sont vos coups de cœur sur le vignoble ?

En matière de vinification et d'élevage, Pascal Verhaege (le Cèdre) s'impose. En plus, il est généreux et aide les jeunes. Il y a aussi des jeunes très doués comme Molinié, Rybinsky, Cosse. Et les classiques, comme Paillas, la Reyne, Lamartine, qui font de très belles choses."

Retrouvez l'interview complète de Michel Bettane sur le site de la Dépêche.

Marketing et promotion du vin sur internet

2010-04-29T00:02:00.004+02:00

Evelyne Resnick est spécialiste en marketing du vin sur internet. Animatrice du blog Tendance Vin sur les innovations et les nouvelles technologies de communication, consultante pour l'Union Interprofessionnelle des Vins de Cahors, elle publie ce mois ci un nouveau livre : le "Guide pratique de marketing et promotion du vin sur internet."

"Le monde du vin maîtrise encore assez mal les nouveaux outils de marketing qu'offre Internet et ne mesure pas encore l’appui que ceux-ci pourraient lui apporter dans son développement commercial, principalement à l’international.
A un moment où le marché français se rétracte avec une baisse sensible de la consommation, il devient en effet impératif de se tourner vers les marchés internationaux : par ses outils efficaces et peu onéreux, le Web peut devenir le fer de lance de la communication et de la stratégie marketing des professionnels du vin.
Ce livre apporte à toute la filière vin une meilleure maîtrise des outils Web à partir d’études de cas et d’exemples précis de stratégies qui ont réussi en France et à l’étranger."

Vous y apprendrez à concevoir votre site internet ou votre blog, faire votre référencement sur les moteurs de recherche ou sur les sites spécialisés, promouvoir et vendre vos produits ou encore communiquer et rechercher les informations qui vous intéressent.
Une véritable mine d'idées qui motivera sans aucun doute ceux qui hésiteraient encore à se lancer dans le Web 2.0.

Evelyne Resnick, qui fut notre première fan sur notre page Facebook, cite le Château Paillas dans son chapitre sur les réseaux sociaux (page 91).

Le "Guide pratique de marketing et promotion du vin sur Internet" - 180 pages - Dunod, est disponible en librairie ou... sur internet bien sûr (Amazon.fr, ...).

Terroirs d'images : "L'eau et la vigne"

2010-03-18T14:48:00.009+01:00

La 5ème édition de "Terroirs d'images", exposition Internationale de photographies sur la vigne et le vin, aura lieu à Aigues-Mortes en Camargue, du 13 au 16 mai 2010, à l'occasion du festival Oenovideo.

Terroirs d’images sélectionne et met en avant les meilleurs travaux de photographes amateurs et professionnels autour d’un thème différent en rapport avec le monde viticole, et cette année le thème sera "l'eau et la vigne".

"L’eau et la vigne sont deux éléments intimement liés, à la recherche d’un perpétuel équilibre. L’eau, est aussi pour les vignerons synonyme de combat : contre l’érosion et l’accumulation des eaux pluviales ou au contraire contre la sécheresse par la limitation de l'évaporation et l’irrigation.

Toute la force et l’intimité de la nature

La vigne et l’eau se côtoient et se visitent sous de multiples formes à tout moment de la journée et de l’année : gouttes de rosé, brumes matinales, brouillard, pluie, tapis de neige et larme de gel, ciels et éclaires d’orage, grêle, nuages… offrant des détails intimes ou des paysages grandioses où se concentrent toutes les forces de la nature. L’eau apporte aussi de la poésie et de la finesse en redessinant des vignes aux contours irréels parsemés de flaques d’eau, de reflets irisés et d’arc en ciel où viennent parfois patauger des grenouilles ou des escargots… C’est aussi la larme de taille qui suinte à la montée de sève marquant l’arrivée proche du printemps ou les senteurs de la terre exhalées par les pluies d’orage.

Au fil de l’eau

L’eau berce, sillonne ou borde les vignobles du monde entier avec ses cours d'eau, rivières, fleuves, canaux, lacs, mer et océan. Elle jaillit parfois au milieu des vignes en sources, cascades ou rigoles. L’eau façonne ainsi les paysages culturels de la vigne. Les exemples sont nombreux de vignes longées par des fleuves et des rivières mythiques comme la Loire, le Rhône, la Gironde, la Charente, le Douro, le Danube, le Rhin, le Saint-Laurent au Québec. Le littoral méditerranéen ou les lacs suisses sont également indissociables de l’image de vignobles célèbres. Grandes ou petites de nombreuses îles abritent aussi des vignes comme aux Açores, aux Canaries, l’île Margaux sur la Gironde, l’île de Hvar en Croatie, île de Ré…

Ces cours d’eau, lacs et mers créent de véritables écrins d’eau, comme autant de tampon thermique favorisant des micro-climats propices à la culture de la vigne, au transport du raisin et du vin et au bonheur des vignerons !

Il existe également de bien étranges rencontres entre l’eau et la vigne comme par exemple un vignoble flottant de Thailande, un vignoble bordé par les vagues du pacifique sud sur un atoll polynésien, un vignoble en bordure du désert en Afrique du Sud auquel le fleuve Orange donne vie ou les vignobles camarguais inondés volontairement chaque année pour lutter contre la salinité naturelle de la terre…

« L’eau et la vigne », voici donc un thème essentiel. Propice ou contraire, les vignerons du monde entier bénissent ou maudissent ce don du ciel. Photographes amateurs et professionnels, ces paysages grandioses et ces détails intimes où fusionnent les éléments de la nature vous attendent. Faites vivre cette rencontre entre l’eau et la vigne à travers vos photographies !!"

Plus d'informations sur le site web du festival : www.oenovideo.oeno.tm.fr

D'ici le début du festival, nous vous proposerons régulièrement sur notre page Facebook une sélection de nos plus belles photographies sur "l'eau et la vigne" prises au Château Paillas.

Bonne année 2010 !!!

2010-01-01T11:24:00.001+01:00

Toute l'équipe du château Paillas vous souhaite de joyeuses fêtes !! Meilleurs vœux et très bon millésime 2010 à vous tous !!

L'école de la Dégustation de Pierre Casamayor

2009-12-02T11:29:00.003+01:00

Idée cadeau pour ces fêtes de fin d'année, "L'école de la Dégustation, le vin en 100 leçons" est un superbe livre pour apprendre ou se perfectionner, et en plus il parle du Château Paillas.

Pierre Casamayor, œnologue, fort d'une parfaite connaissance des vignobles et des techniques de vinification, est l'auteur de plusieurs ouvrages consacrés au vin et aux eaux-de-vie, parmi lesquels l'Ecole des alliances, le Vin en 80 questions et Arômes du vin dans la collection "Les Livrets du vin" (Hachette Pratique). Il a collaboré à l'Atlas Hachette-INAO des vins de France.

L'avis des auteurs du site château Loisel

"Que ce soit sur le fond ou sur la forme, ce livre est une réelle réussite, et constitue l'ouvrage idéal pour créer l'envie.
On remarque en premier sa présentation. Superbement illustré, il est un enchantement pour les yeux, telle une promesse de l'enchantement futur de nos papilles... De plus, la structure du livre, toujours une double page sur un thème donné, facilite la lecture partielle.

Le premier tiers est consacré à l'approche générale de la dégustation, notamment à la façon d'aborder les vins selon leur type. Loin des exposés trop didactiques, Pierre Casamayor a su trouver un ton à la fois vivant et étonnement pratique.

La "petite école des cépages" constitue une magnifique 2e partie, hélas trop courte (env. 30 pages). L'auteur a intelligemment regroupé les cépages 2 à 2, afin de mieux faire ressortir leurs caractéristiques. Certains tandems peuvent surprendre au premier abord, tel ce "Chenin-Viognier", mais ces confrontations sont particulièrement instructives.

L'étude des terroirs qui suit occupe la seconde moitié de l'ouvrage. Chaque double page traite d'une (ou plusieurs) appellation en analysant 4 à 6 vins précis. On retrouve là ce côté "pratique", qui fait la force de l'ouvrage, et même s'il est souvent impossible de se procurer les bouteilles étudiées, la lecture du compte-rendu de dégustation est à la fois agréable et instructive.

Au final, nous avons là un livre dont la richesse du contenu s'adresserait plutôt à un amateur un tant soit peu éclairé. Toutefois, sa présentation et sa facilité de lecture en font un ouvrage idéal pour déclencher l'envie chez un néophyte.
Un livre indispensable, que l'on prendra plaisir à lire et à relire."

Pierre Casamayor classe le Château Paillas comme typique des vins de Cahors de causse, sur sols superficiels argilo-calcaires très caillouteux. Il écrit a propos de notre millésime 2002 : "La robe dense à de l'éclat. Un fruité mûr et profond, proche du naturel, compose la palette : La framboise et la violette forme le couple caractéristique de l'Auxerrois. La bouche souple et fruitée dévoile des tanins savoureux, assez puissants mais mûrs pour le millésime. La finale persiste avec charme, sans fard."

"L'école de la Dégustation" de Pierre Casamayor est disponible aux Editions Hachette Pratique 2008, relié 272 p, 25 €

A consommer sans modération...

6 millésimes à decouvrir...

2009-11-25T17:07:00.003+01:00

Pour cette fin d'année, le Château Paillas vous propose une offre exceptionnelle : un carton découverte de nos vins de Cahors.

Du millésime 1995 aux arômes de vieux vin de Cahors, au prometteur 2007, floral et très fruité, en passant par l'épicé 2002 ou le puissant 2005, nous vous proposons une occasion unique de découvrir nos vins mais aussi les caractéristiques de chaque millésime et leur bonification avec le temps. Ces 6 bouteilles de 6 millésimes différents (1995, 2000, 2002, 2004, 2005, 2007) sont disponibles livrées chez vous partout en France métropolitaine pour 45€ (offre limitée à 600 cartons).

Bonne dégustation...

Vin de Cahors : le quiz !

2009-11-17T20:39:00.000+01:00

Nouveauté sur le blog : une rubrique "divertissement" pour apprendre ou tester ses connaissances sur le vin de Cahors (et particulièrement celui du Château Paillas), les cépages, l'histoire, le terroir et de nombreux autres choses en s'amusant...

Premier quiz avec des questions générales sur le vignoble et le vin de Cahors. Suivront d'autres quiz sur des sujets que nous traitons sur notre blog...
Si vous séchez, vous pourrez bien sûr trouver certaines réponses ici ou sur notre site internet.

Bon quiz !!

Le quiz du vin de Cahors » Online Exam maker

Les journées internationales du Malbec à Cahors en 2010

2009-11-13T14:18:00.002+01:00

Après une deuxième édition en Argentine à Lujàn de Cuyo, les journées du Malbec reviennent à Cahors du 21 au 23 mai 2010.

Au programme ce sont trois jours de dégustations, animations et conférences autour du célèbre pont Valentré qui seront consacrés au Malbec et plus particulièrement aux différents terroirs où il trouve ses meilleures expressions de par le monde.

Plusieurs pays présenterons leurs vins, une belle occasion de découvrir ou redécouvrir les nuances des vins de Malbec, que vous soyez amateur ou professionnel.

Plus d'informations dans les mois à venir sur notre blog.

Le terroir du Chateau Paillas : Le sol #1

2009-11-02T21:57:00.001+01:00

Souvent confondu avec le terroir, le sol en est la composante la plus importante du fait de ses propriétés chimiques et physiques qui vont déterminer l'alimentation de la vigne en éléments minéraux mais aussi et surtout en eau.

Un sol est le résultat de la transformation de sa roche mère sous l'action de l'érosion (pluie, vent, gel, ..), des micro-organismes et de l'apport organique des végétaux qu'il supporte.

il existe au Château Paillas deux types de sols, le premier est issu d'un calcaire marin datant de l'ère Jurassique et plus précisément de l'époque Kimméridgien (que l'on retrouve en France dans le vignoble de Chablis par exemple). Il fut formé il y a plus de 150 millions d'années, du temps ou une vaste mer ouverte recouvrait l'actuel Quercy, par précipitation et sédimentation de carbonates de calcium auxquels se sont mêlés des coquilles d'animaux marins
Lorsque la mer s'est retirée, il y a 140 millions d'années, ne recouvrant plus que la partie au nord de la vallée du Lot, elle laisse apparaitre une vaste plage comme en témoigne les empreintes de dinosaures découvertes à Crayssac, petit village près de Cahors.

Commence alors à l'air libre la dégradation naturelle de cette roche et qui continue encore aujourd'hui. Le calcaire étant très dur, cette dégradation ne s'est faite que sur quelques dizaines de centimètres comme vous pouvez le voir sur la photo prise sur la route conduisant au Château Paillas :
- en bas, un horizon de roche calcaire fissurée par endroit (dont l'épaisseur sous terre atteint plusieurs dizaines de mètres).
- en haut, un horizon altéré de pierraille calcaire enrobée d'argiles où pousse la vigne (dont l'épaisseur est inférieure au mètre).

Les argiles jouent un rôle primordial de régulateur en se gonflant d'eau pendant les pluies pour la restituer à la vigne en période de sécheresse.

Le Château Paillas dans Vins et Vignerons du Sud-Ouest de Paul Strang

2009-10-19T15:23:00.001+02:00

Dans son nouveau livre intitulé "Vins et Vignerons Du Sud-Ouest" paru le 19 Août 2009, Paul Strang (Decanter, Wine & Spirit, Larousse des vins 2006, ...) consacre un article au château Paillas.

"Universitaire anglais et grand amateur de vin, Paul Strang est un familier des vignobles du Sud-Ouest qu'il parcourt depuis près de 40 ans, en s'écartant volontairement de Bordeaux et de ses crus. Après un premier livre publié en 1997, Paul Strang a refait le périple. Chemin faisant, des vignobles de Marcillac à ceux du Jurançon, de Gaillac à Bergerac ou Fronton, il nous invite à partager ses plus belles rencontres avec les producteurs, son analyse des terroirs et des cépages, ses commentaires de dégustation. Ce livre écrit comme un récit de voyage, avec ses personnages épiques, son humour cordial et ses coups de cœur, nous fait découvrir près de 300 vignerons. A chaque visite s'esquissent l'histoire des vignobles, le parcours personnel d'hommes et de femmes engagés dans un métier exigeant, les évolutions dans l'élaboration des vins. Le livre de Paul Strang aidera l'amateur à la recherche de vins de caractère de s'orienter, à se faire sa propre opinion et à cultiver son goût. Véritable mine d'informations, avec de nombreux conseils d'achat, des cartes pour localiser les meilleurs domaines et un index complet, cet ouvrage est le compagnon indispensable de l'amoureux des vins."

Fervent opposant à la nouvelle vague cadurcienne et ses vins "trop boisés", défenseur de vins de Cahors typiques et sincères, il écrit à propos du château Paillas : "... L'une des vertus de ce vin est qu'il arrive rapidement à maturité. C'est de fait, l'un des rares Cahors qui soit aussi bon à boire jeune qu'après avoir passé du temps en cave, (...) Le snobisme du monde du vin est tel que certains experts écarteraient probablement ce vin au motif qu'il est trop "simple", comme d'éminents critiques écartèrent Tchaïkovski parce que ses airs étaient bons, mais faut-il s'en préoccuper ?"

Vins et Vignerons du Sud-Ouest est édité par les Éditions du Rouergue et est disponible dans les meilleures librairies ou par correspondance.
Paul Strang animera une conférence-signature le 21 octobre 2009, à partir de 18h30, à la librairie Caligramme, 75 rue Joffre, à Cahors.

Le Château Paillas dans la Revue du Vin de France

2009-10-15T09:40:00.001+02:00

Dans son numéro d'octobre 2009, la Revue du Vin de France consacre un dossier aux vins de Cahors intitulé: "Cahors : Le vin noir contre-attaque".

Le château Paillas 2007 figure parmi sa sélection des 36 plus beaux vins de l'appellation.

Le goût du vin de Cahors : les saveurs

2009-10-13T18:46:00.001+02:00

A l'occasion de la semaine du goût, nous entamons une nouvelle série d'articles sur le goût du vin de Cahors par une introduction aux saveurs élémentaires.

Le goût est très culturel, il est très dépendant des habitudes alimentaires et tend de plus en plus vers l'uniformisation. Pour cette raison, la semaine du goût, qui fête cette année ses 20 ans, a entre autres pour vocation d'éduquer au goût, à sa diversité, son plaisir et surtout d'encourager des comportements et consommations alimentaires s’inscrivant dans un mode de vie équilibré et durable.

Au sens strict, le goût résulte de la stimulation de récepteurs situés dans la bouche (les papilles gustatives) par des molécules amenées à leur contact, il peut designer également l'ensemble des caractères d'une substance (le goût de café,...), mais aussi l'aptitude à discerner le beau et le bon ("avoir du goût").

En bouche, le dégustateur de vin de Cahors perçoit trois saveurs fondamentales que sont "l’acide", "le sucré" et "l’amer".
Chacune de ces saveurs est amenée par des différentes familles de constituants du vin, ainsi :
La saveur acide vient des acides tartrique (que l'on trouve dans des raisins verts), malique (qu'on retrouve notamment aussi dans les pommes vertes), citrique (présente dans le citron), lactique (dans le lait) et aussi parfois acétique (dans le vinaigre) mais dans ce dernier cas, en forte quantité, c'est un défaut du vin.
La saveur sucré provient soit des nombreux alcools dont le principal est l'éthanol, soit de sucres résiduels non fermentés comme le fructose (sucre des fruits) ou le glucose (que l'on retrouve dans la majorité des plantes)
Enfin, la saveur amère provient des polyphénols et des tannins.

Ces goûts se masquent mutuellement sans s'annuler pour autant : le sucré diminue l'impression d'amertume (sucre dans le café ou le thé,...) et d'acidité (sucre dans un jus de citron,...). Ces réactions sont à la base de la notion d'équilibre, ainsi pour les vins de Cahors, ou les vins rouges en général, on peut le définir plus simplement par :

Goût sucré = goût acide + goût amer

Une expérience intéressante pour illustrer cet équilibre entre ces saveurs opposées est de partir d'un vin rouge équilibré et de séparer par distillation alcool et arômes volatils d'un coté et le vin concentré, contenant acides et tannins de l'autre. Puis de ramener ces solutions au volume initial avec de l'eau pure et de les gouter. La solution alcoolisée aura une saveur chaude et douce alors que la solution acide et tannique aura une acidité et une verdeur qui la rendront presque imbuvable.
C'est pour cette raison que les vins sans alcool sont si difficiles à obtenir sans ajout de substances sucrées.

Un millésime "argentin" ?

2009-10-12T14:30:00.000+02:00

Alors que les vendanges sont terminées et que les fermentations se finissent lentement, on peut déjà dire que l'année 2009 aura été exceptionnelle d'un point de vue climatique.

A l'heure ou l'on parle de plus en plus des différentes nuances organoleptiques entre les vins de Malbec d'Argentine et de Malbec de Cahors, le climat de ces derniers mois au château Paillas rappelle étrangement le climat de Mendoza avec de fortes chaleurs, très sec et très ensoleillé. La maturité des tannins a été obtenue (voir la photo d'une grappe de Merlot où les pellicules si fines se pèlent facilement), mais plutôt tardivement alors que concentration et maturation se sont prolongées. Conséquence : un vin "chaud", riche en alcool.

Quant à savoir si 2009 sera un millésime exceptionnel, il est encore trop tôt pour le dire.

Les vendanges au Château Paillas ont commencé !

2009-09-29T23:31:00.000+02:00

C'est avec une arrière saison exceptionnelle, du grand beau temps et des températures quasi estivales, que les vendanges du millésime 2009 ont débuté hier au Château Paillas.

C'est naturellement par les Merlot hier et aujourd'hui les parcelles de Malbec les plus précoces que seront remplies les premières cuves.
Premier bilan après deux jours : Le millésime 2009 sera un millésime de concentration, et la couleur est au rendez vous...

2009, un millésime de compromis !

2009-09-27T16:54:00.001+02:00

Le choix de la date des vendanges est probablement la décision la plus importante pour le vigneron. Une année de travail peut se jouer sur quelques jours, et 2009 sera un millésime de compromis. Explications...

Entre une maturité technologique atteinte depuis la mi septembre, une vigne à bout de souffle à cause de la sécheresse d'un coté et un état sanitaire parfait, une météo idéale pour encore au moins une semaine, mais des pellicules encore épaisses d'un autre coté, difficile de faire un choix quant au début des vendanges !

En effet, dans un vin rouge comme le vin de Cahors, le goût moelleux de l'alcool doit équilibrer les saveurs acides, amères et astringentes des tannins. Le climat de l'année nous promettant un fort degré alcoolique et une faible acidité, pour garantir un bon équilibre, le vin devra être riche en tannins biens mûrs !

Des dégustations de baies régulières de Malbec et de Merlot nous permettent de voir l'évolution favorable des pellicules et des pépins mais une pluie annoncée plus tôt que prévu ou une évolution des teneurs en sucre ou acides peut précipiter le début des vendanges, tout se jouera alors en cave.

Vol nuptial de fourmis dans les vignes

2009-09-23T22:49:00.001+02:00

Alors que les vendanges approchent au Château Paillas, nous avons assisté cet après midi au vol nuptial de milliers de fourmis.

Comme chaque année à la même époque, souvent après un orage, des dizaines d'essaims de reines et de mâles ont quitté leurs fourmilières pour se reproduire et fonder ainsi de nouvelles colonies.
Les fourmis, comme les lombrics, jouent un rôle pédologique important en contribuant entre autres à homogénéiser et aérer le sol. De plus, en enfouissant de la matière organique en profondeur, elles aident les micro-organismes à accomplir les cycles du carbone et de l'azote.

La BD prend l'air

2009-09-22T07:53:00.001+02:00

Le festival de la Bande dessinée de Cajarc (Lot) dont le Château Paillas est partenaire, revient pour sa 12 ème édition, les 26 et 27 septembre 2009.

Cette année le festival est sur le thème de la préhistoire comme en témoigne l'affiche du festival : une illustration du personnage de Rahan qui fête ses 40 ans.
A voir également des expositions sur la "préhistoire et bande dessinée", l'histoire de la découverte de la grotte de Lascaux avec "Le secret des bois de Lascaux", l'apeupréhistoire de "Nabuchodinosaure", mais aussi "Moka, carnet de concert". Sans oublier l'univers de la BD avec des cartes à jouer et une collection de Prets A Poster sur le theme de la bande dessinée.

Plus d'informations sur : http://www.labdprendlair.net/

La dégustation des baies de Malbec

2009-09-21T08:53:00.001+02:00

Complément indispensable aux analyses du sucre, de l'acidité et du pH faites en laboratoire (voir notre article de l'année dernière sur le suivi de la maturation), les dégustations de baies permettent d'affiner l'avancement de la maturité en estimant le potentiel aromatique et polyphénolique du raisin.

Il existe plusieurs types de maturité concernant le raisin, on peut citer par exemple la maturité physiologique qui indique que les pépins sont aptes à germer. Malheureusement, cette maturité n'est d'aucune utilité pour le vigneron puisque elle a lieu peu après la véraison, au milieu du mois d'août pour le Malbec à Cahors.

D'autres maturités sont plus intéressantes pour déterminer le moment des vendanges et c'est par la dégustation de baies que l'on peut les estimer, les caractéristiques du raisin devenant celles du vin.
- La maturité "technologique" : la pulpe peu sucrée, acide et adhérente à la pellicule et aux pépins va ainsi devenir très sucrée, peu acide et très liquide (par décomposition cellulaire) à maturité.
- La maturité aromatique (qui concerne essentiellement la pellicule) correspond au passage d'une pellicule dure avec des notes herbacées, à une pellicule se délitant facilement à la mastication, avec des notes de confitures intenses.
- La maturité phénolique enfin pour les pépins qui, d'une couleur verte et très astringents, vont progressivement brunir, devenir craquant, et les arômes grillés, de noisette, vont remplacer les notes herbacés.

La dégustation se déroule en séparant pulpe, pellicule et pépins (voir photo), et en les goûtant dans ce même ordre puisque si les pépins ne sont pas mûrs, leur astringence perturberait le palais au point de ne plus pouvoir déguster la pulpe et la pellicule !
Ces différentes maturités coïncident seulement sur les grands terroirs et pour les grands millésimes. Les autres années, il faut faire un choix et privilégier une ou l'autre pour préserver l'équilibre du futur vin et surtout selon l'idée que l'on se fait du vin de Cahors.

Deux étoiles dans le Guide Hachette des vins 2010 pour le Château Paillas 2007

2009-09-14T23:48:00.000+02:00

Dans le nouveau guide Hachette des vins 2010 "25 ans édition anniversaire" sorti le 2 septembre dernier, le Château Paillas millésime 2007 obtient deux étoiles !

Comme pour le millésime 2002 à son époque, les dégustateurs du guide Hachette des vins 2010 ont été séduits par notre vin de Cahors 2007 et lui ont décerné deux étoiles, la note maximale cette année, ce qui en fait un des meilleurs rapports qualité-prix.

Pas d'élevage luxueux ici, priorité à la sincérité, au fruité et à notre terroir argilo-calcaire du causse de Cahors : "L'élevage de dix-huit mois en cuve est destiné à exprimer le fruit avant tout. Objectif réussi en bouche, ou les arômes gourmands enrobent une matière ronde, ample et structurée. Et quelle finale !"

Le millésime 2007 sera en vente dès la semaine prochaine au domaine.

Un grand millésime 2009 pour les vins de Cahors ?

2009-09-08T00:14:00.000+02:00

Même s'il est encore un peu tôt pour le dire, nous pouvons déjà dresser un premier bilan de l'été, à quelques jours du début des vendanges, et le millésime 2009 semble très prometteur...

En effet, nous avons eu droit à un été exceptionnellement ensoleillé dans la région de Cahors, largement au dessus des normales de saison, la pluviométrie s'est limitée à quelques épisodes orageux et les mois de juillet et août ont été particulièrement chauds.

Si ces conditions climatiques continuent, la seule chose dont on soit sûr, c'est que les raisins arriveront à maturité et très sains dans la deuxième moitié du mois de septembre, un peu en avance par rapport aux années précédentes.

Pour le reste, savoir si la maturité de la peau et des pépins (tannins et arômes) sera au rendez-vous : nous le saurons dès nos premières dégustation de baies.

Le Château Paillas dans le Guide Bettane & Desseauve 2010

2009-08-25T11:18:00.004+02:00

Le Château Paillas millésime 2007 obtient une note de 15/20 dans le Guide Bettane & Desseauve 2010 paru depuis le 20 août 2009.

Le millésime 2007 est en bouteille

2009-08-14T11:27:00.004+02:00

La mise en bouteille du prometteur Château Paillas 2007 est terminée.
Un peu plus de 20 mois d'élevage en cuves inox ont permis d'assouplir le vin, de fondre les tannins et de préserver le fruité surprenant du Malbec pour ce millésime.
Encore un peu de patience et vous pourrez le déguster cet automne.

Le Malbec a enfin son concours

2009-07-29T15:53:00.003+02:00

Vous connaissiez peut-être les concours "Syrah du monde" ou "Chardonnay du monde" ? Des concours où s'opposaient les vins de ces grands cépages exportés dans le monde entier. Et bien le Malbec entre lui aussi dans la cour des grands puisque les 27 et 28 novembre prochains aura lieu le premier concours des vins de Malbec à Bourg près de Bordeaux.

Seront présents plus de 400 vins de 15 pays à travers le monde, Cahors et l'Argentine en tête bien sûr mais aussi les Côtes de Bourg et de Blaye, le Chili, la Californie, ... sans oublier les vins du Château Paillas.

Plus d'informations sur le site officiel : http://www.malbecompetition.com/

Le château Paillas : Best of Cahors Malbec

2009-06-24T09:10:00.002+02:00

C'est lundi dernier, pendant le salon des vins de Vinexpo 2009 à Bordeaux, qu'avait lieu le "Malbec Summit", série de séminaires organisés par l'Union Interprofessionnelle des Vins de Cahors pour présenter l'offre de vins de Malbec du monde et en particulier d'Argentine et de Cahors.

En deuxième partie, le château Paillas 2005 avait été sélectionné par le journaliste américain Roger Morris (Wine Enthusiast, Saveur, Beverage Media, ...) pour représenter la gamme des vins de Cahors puissants et gourmands à la dégustation "Best of Cahors Malbec" commentée par lui même, Stephen Brook (journaliste anglais) et François Gaillard (consultant en vins aux États-Unis)

Ils ont ensuite animé un débat sur le niveau qualitatif et les styles des vins aujourd’hui élaborés à Cahors avec les journalistes, acheteurs et producteurs présents.

Le terroir du château Paillas : Introduction

2009-06-16T10:15:00.001+02:00

Qu'est ce qu'un "terroir" ?

Cette notion très spécifique au monde rural français (si bien que les Anglo-Saxons le conservent souvent dans le texte) qui est à la base du système d'A.O.C française se rapporte à des domaines aussi divers que agricoles, historiques, sociologiques ou culturels. De ce fait, il est souvent galvaudé.

Le terroir en ce qui nous concerne peut être défini comme une étendue de terre assez limitée, considérée du point de vue de ses aptitudes agricoles, et résultat d'interactions complexes entre le sol, le climat, la vigne et le savoir faire du vigneron.

Au château Paillas, c'est l'interaction entre le sol argilo-calcaire, le climat général de la région de Cahors associé au microclimat local du château Paillas, les cépages Malbec et Merlot et bien sur notre expérience, savoir faire et notre idée des vins de Cahors.

Chaque terroir est donc unique et il permet de faire la différence entre un Malbec argentin et un vin de Cahors, un vin de la vallée du Lot et un vin du causse, ou encore entre deux millésimes du château Paillas.

Nous reviendrons plus en détail dans une prochaine série d'articles.

Une journée consacrée au Malbec à Vinexpo

2009-06-08T09:21:00.004+02:00

Plus que deux semaines avant le salon Vinexpo 2009 qui se tiendra du 21 au 25 juin à Bordeaux.

Outre le stand de l'Union Interprofessionnelle du Vin de Cahors (situé Hall 1 - DE 10), où vous pourrez bien sûr déguster les vins du Château Paillas et en apprendre plus sur les 3eme journées internationales du Malbec à Cahors fin mai 2010, deux séminaires sur le thème du Malbec, cépage roi à Cahors et en Argentine, sont organisés le lundi 22 juin de 10h à 14h, Hall 2 salle 221.

Le premier le matin intitulé "A World of Malbec : Cahors et Argentine" avec une présentation de vins de Malbec "différents et complémentaires" des deux pays commentée par des journalistes internationaux et professionnels de la viticulture .

Le deuxième l'après-midi intitulé "Best Of Cahors Malbec" où sera présentée la gamme de vins de Cahors: des Cahors ronds et structurés, puissants et gourmands ou encore intenses et complexes, toujours en présence de professionnels...

Inscription à ces séminaires sur www.frenchmalbec.com

Si vous êtes sur le salon Vinexpo et désirez nous rencontrer durant la semaine ou encore si vous voulez venir visiter le Château Paillas (Cahors est à environ 2 heures de route de Bordeaux), n'hésitez pas à nous contacter sur info@paillas.com

Le cigarier de la vigne

2009-05-29T15:18:00.016+02:00

Curieux ravageur que le "Cigarier de la vigne" et qui semble cette année être arrivé en force dans le vignoble du Château Paillas !

De son petit nom latin (Byctiscus Betulae), c'est un insecte mesurant entre 0,5 et 1 cm de long à la coloration vert doré, cuivré ou bleu éclatant avec des reflets métalliques et équipé d'un puissant rostre dont il se sert pour percer le limbe des feuilles et aspirer la sève dont il se nourrit.

Mais les dégâts les plus importants sont ceux causés par la femelle en préparant le site de ponte. En effet, elle entaille le pétiole de la feuille qu'elle enroule tel un cigare après avoir pondu ses oeufs.

C'est un travail d'orfèvre puisque une feuille de Malbec peut être jusqu'à 15 fois plus grande qu'elle et c'est en piquant à plusieurs endroits précis sur les nervures que la feuille se recroqueville d'elle même.

Ceci provoquant l'arrêt de la sève, la feuille sèche et diminue ainsi l'activité chlorophyllienne de la vigne.

Les dégâts du Cigarier, autrefois très graves, sont devenus insignifiants dans la plupart des vignobles et ne justifient plus que très rarement une intervention.

L'ébourgeonnage du Malbec

2009-05-15T15:12:00.004+02:00

En viticulture, concernant les rendements, deux paramètres sont à prendre en compte : La densité de plantation (qui est le nombre de pieds de vigne par hectare) et le rendement en lui même qui se calcule en tonnes par hectare (qui sera ensuite ramené en hectolitres de vin par hectare). Chaque AOC française défini ces paramètres dans son décret selon son terroir et par exemple pour l'AOC Cahors, la densité de plantation doit être au minimum de 4000 pieds/hectare et le rendement au maximum de 50 hectolitres/hectare. Ceci implique donc pour le vigneron de limiter le poids de raisin par cep à environ 1 kg et donc pour cela, de limiter le nombre de rameaux qui portent les grappes : C'est le but de l'ébourgeonnage.

Comme vous pouvez le voir sur les photos, le nombre de rameaux sur ce cep de Malbec a été réduit de 11 à 7. Ainsi, non seulement nous réduisons le rendement mais nous "aérons" le cep pour permettre aux rameaux d'occuper l'espace et de capter un maximum de lumière.

A noter que cette opération se fait généralement en même temps que l'épamprage, qui consiste à supprimer tous les rameaux non
fructifères qui poussent sur le vieux bois.

Le Malbec et le Merlot sont des demi-frères !

2009-05-08T10:52:00.001+02:00

Depuis septembre 2007 la vigne est la 4eme plante dont le génome à été entièrement décrypté.
Après l'Arabette (le plus petit génome du règne végétal), le Peuplier (pour l'etude des propriétés du bois) et le Riz (qui nourrit près de la moitié de la planète), elle a été choisie car elle occupe une place importante dans l’héritage culturel de l’humanité.

Ainsi, grâce aux travaux de conservation de cépages anciens, de prospection et aux nouvelles techniques d'analyses ADN, une équipe de chercheurs emmenée par Jean-Michel Boursiquot a pu mettre en évidence un parent commun aux deux cépages principaux du vin de Cahors que sont le Malbec et le Merlot : la Magdeleine noire des Charentes.

Concernant leur autre parent, il s'agit du Cabernet Franc pour le Merlot et du Prunelard pour le Malbec, qui comme celui ci est un cépage coloré et tannique, parent également du troisième cépage de Cahors : le Tannat.

Les vins de Cahors, comme les vins du Château Paillas : C'est une affaire de famille.

Le Château Paillas récompensé au concours des Féminalise

2009-04-29T10:56:00.014+02:00

"Les femmes sont devenues amatrices du vin, 45 % d’entre elles en consomment.
Nombre d’entre elles sont aujourd’hui actrices dans les métiers du vin : la production, l’œnologie, la technique, le négoce, la sommellerie, la cuisine, la consommation, la recherche.
La femme cultive l’art d’affiner le sens instinctif afin de rendre compétent le palais, à reconnaître les typicités, les subtilités des différents vins, et ainsi comprendre le plaisir de savourer, pour chercher le mariage heureux avec les mets. "

http://www.feminalise.com/

Le 23 avril 2009 se tenait la 3ième édition du Concours des féminalise au Palais des congrès de Beaune sous la présidence de Macha Meril.

Ce concours est ouvert à tous les vins de France, mais la particularité de ce concours tient du fait que le jury est exclusivement féminin (350 dégustatrices).

Parmis les vins récompensés, le Château Paillas était au rendez-vous.

Médaille d'ARGENT

Château Paillas millésime 2002

vin A.O.C CAHORS

Médaille de BRONZE

Château Paillas millésime 2005
vin A.O.C CAHORS

Le Chateau Paillas dans Millésimes

2009-04-23T14:38:00.000+02:00

Le magazine Millésimes (édition annuelle) dans son numéro spécial "30e anniversaire les 1000 vins qui comptent" vient de sortir.
Vous pourrez y retrouver les commentaires de dégustation du Château Paillas millésime 2005.

http://www.millesimes.fr/

Le Chateau Paillas dans Quercy Passion

2009-04-14T14:33:00.007+02:00

Avec le retour du printemps le magazine Quercy Passion n°9 vient de sortir en librairie.

Au sommaire, ce numéro consacre un article sur le Château Paillas de sa création à nos jours.

Le Château Paillas au salon VINEXPO 2009

2009-04-03T12:07:00.001+02:00

Le salon VINEXPO 2009 aura lieu du 21 au 25 juin à Bordeaux. En 2007, le Château Paillas était bien sur présent sur le stand "Cahors vin noir" qui marquait le lancement de la nouvelle communication de l'appellation.

Cette année le pavillon du vin de Cahors quitte le hall "Sud Ouest" pour le hall principal ou nous retrouverons des producteurs de Malbec du "nouveau monde" comme notamment l'Argentine et le Chili. Le rapprochement amorcé lors des Journées Internationales du Malbec à Cahors et Lujàn de Cuyo se poursuit donc.

Professionnels ou amateurs avertis vous pourrez déguster au comptoir les vins du Château Paillas et particulièrement le millésime 2007. Vous en apprendrez plus aussi sur les 3ème Journées Internationales du Malbec qui se tiendront à Cahors au printemps 2010.

Plus d'informations dans les semaines à venir.

Contient des sulfites ?!

2009-03-25T15:07:00.002+01:00

Peut être avez vous remarqué la mention désormais obligatoire sur les étiquettes de vin : "contient des sulfites" ? Peut être vous êtes vous aussi demandé ce qu'étaient ces sulfites pour mériter d'être signalés ? Et bien les sulfites sont des produits dérivés du soufre.

Depuis sa découverte, le soufre est quasiment indispensable aux vignerons car il permet d'assurer au vin une meilleure conservation dans le temps. Il a deux fonctions principales : protéger le vin de l'oxydation et neutraliser les bactéries et levures présentes dans le vin et qui pourraient provoquer des altérations souvent fatales. Aucun substituant efficace n'a pour l'instant été découvert et on le retrouve comme conservateur dans de nombreux produits alimentaires sous le nom un peu moins romantique de "E220". Le problème du soufre est qu'à forte dose il peut provoquer des maux de têtes ou des réactions plus graves sur des sujets particulièrement sensibles.

Mais rassurez vous, le vin de Cahors, grâce à son cépage Malbec, est un des vins qui en contient le moins. En effet, sa forte concentration en polyphénols aux propriétés anti-oxydantes, nous permet de nous affranchir de la dose de soufre nécessaire à la protection contre l'oxydation. C'est pour cela que le vin de Cahors est un vin de garde ! Au contraire, les vins blancs qui ne possèdent pas ou très peu de polyphénols ont besoin de doses plus importantes pour leur conservation, les doses les plus importantes se retrouvant dans les vins doux.

La fermentation malolactique

2009-03-12T02:35:00.001+01:00

Après la fermentation alcoolique où les levures transforment le sucre en alcool, une deuxième fermentation se déclenche, provoquée par des bactéries cette fois mais tout aussi naturellement présentes dans le vin : c'est la fermentation malolactique.
Cette fermentation plus nuancée que la première va, comme sont nom l'indique, transformer l'acide malique (que l'on retrouve aussi dans d'autres fruits comme les pommes) en acide lactique, moins fort, ce qui aura pour conséquence d'adoucir le vin et donc de diminuer son astringence.
Cette fermentation est recherchée dans tous les vins rouges ou blancs de garde (car elle provoque l'apparition de nouveaux arômes) mais empêchée dans les vins blancs ou rosés à boire jeunes car ces vins doivent préserver une certaine acidité qui leur donnera de la fraicheur et conserver leurs arômes primaires.
Enfin, une fois la fermentation effectuée, les vins sont plus stables biologiquement et moins sujets à des déviations ou altérations organoleptiques.

Notre millésime 2008, après un hiver froid et grâce a la hausse des températures, débute actuellement sa fermentation malolactique. Cela va durer environ 3 semaines puis nous effectuerons un dernier soutirage, puis un sulfitage pour le protéger définitivement d'attaques bactériennes comme par exemple la "piqûre acétique" qui provoque la transformation de l'alcool en vinaigre !

Le retour du printemps

2009-03-01T11:13:00.005+01:00

Le printemps est arrivé au Château Paillas avec dans le ciel des cortèges bruyants d'oiseaux migrateurs qui reviennent passer l'été en Europe. La vigne quant à elle va bientôt entamer son cycle végétatif et nous nous hâtons pour terminer les travaux d'entretien du palissage pour commencer l'attachage (voir notre article de l'année dernière : http://chateau-paillas.blogspot.com/2008/03/lattachage-de-la-vigne.html)

Les soutirages

2009-02-18T02:36:00.005+01:00

Les vins rouges de garde comme le vin de Cahors doivent être régulièrement soutirés pendant leur élevage, c'est a dire transvasés d'une cuve à une autre pour éliminer les lies (levures et bactéries mortes issues des fermentations, résidus organiques précipités, ...) qui se déposent au fond des cuves par gravité, une sorte de filtration naturelle et douce qui n'abime pas le vin. L'élimination périodique des lies va empêcher à celles ci de transmettre des gouts désagréables au vin.
A noter que pour certains vins blancs, l'élevage sur lies est au contraire recherché car il apporte gras et arômes, c'est le cas par exemple du Muscadet ou du Champagne.
Les soutirages permettent aussi d'oxygéner le vin (c'est le cas des soutirages dits "à l'air"), ce qui vont bonifier le vin en diminuant sa concentration en gaz carbonique issu des fermentations, en stabilisant sa couleur (l'oxygène va "lier" les anthocyanes aux tannins, tous deux présents en très grande quantité dans les vins de Malbec), ou encore et c'est le plus important, en favorisant la formation des arômes du bouquet, arômes de vieillissement des vins.

Sur la photo, vous pouvez voir un soutirage à l'air du Château Paillas 2008, le vin coule de la cuve dans un bac d'où il est pompé vers une autre cuve. Notez la position en hauteur de la vanne qui permet de n'écouler que du vin clair, les lies se déposant au fond de la cuve seront éliminées par la porte plus bas.

Des nouvelles du millésime 2007

2009-02-10T11:27:00.003+01:00

Alors que notre millésime 2007 est en fin d'élevage, nous avons fait le point avec notre œnologue conseil de l'Organisme de Défense et de Gestion du vin de Cahors.
La dégustation est prometteuse quelques mois avant la mise en bouteille: Robe brillante, pourpre, nez intense de groseille et de cassis, explosion de fruits en bouche, belle structure, très long...
Quelques travaux restent encore à faire avant la mise en bouteille mais nous vous tiendrons bien sûr au courant de sa "sortie" courant 2009.

Les dessous du Malbec : L'arôme de Truffe

2009-01-29T14:08:00.006+01:00

S'il est un champignon symbole de la région de Cahors et des vins de Cahors, c'est bien la truffe noire.
Au début du siècle dernier, plus de 200 tonnes se négociaient sur le marché de Lalbenque chaque année. La production se compte désormais en centaines de kilos pour ce "diamant noir" qui vit en symbiose sur les racines des chênes dits "truffiers" (comme le Quercus Pubescens) qui affectionnent les sols calcaires et qui ont donné leur nom à notre région : Le Quercy.
L'arôme de truffe, souvent associé à des notes de champignon et de sous-bois, marque l'apogée des vins de Cahors. En effet, l'arôme se forme lors du vieillissement dans les bouteilles, c'est donc dans les vieilles années à ce jour que vous les retrouverez, comme le Château Paillas millésime 1995.

Plus d'informations techniques sur la truffe sur wikipedia : http://fr.wikipedia.org/wiki/Truffe_(champignon)
Pour les amateurs de truffes, le site internet de Jacques et Pierre-Jean Pebeyre, négociants en truffes : http://www.pebeyre.fr/

Oenographilie: Dupuy & Berberian

2009-01-22T16:24:00.002+01:00

Fin janvier à lieu traditionnellement le Festival international de la bande dessinée d'Angoulême, l'occasion pour nous de revenir sur les lauréats du Grand Prix de la Ville d'Angoulême 2008 et qui seront présidents du jury pour le millésime 2009 : Dupuy & Berberian, qui avaient dessiné cette étiquette originale pour le Château Paillas 1994. Vous trouverez leurs biographies et bibliographie complète sur leur site internet : http://www.duber.net/

Cette année, nos "ambassadeurs" seront bien sûr présents et particulièrement Jean-Pierre Gibrat (qui n'a malheureusement jamais dessiné d'étiquettes faute de temps mais adore le Château Paillas), qui figure dans la sélection officielle pour son album "Mattéo, Première période 1914-1915".

Enfin à noter, toujours dans la sélection officielle, le très bon Manga "Les Gouttes de Dieu", l'histoire d'un jeune japonais inexpérimenté mais au "nez" exceptionnel, qui pour entrer en possession de l’héritage de son père, oenologue célèbre, doit identifier douze très grands crus — ainsi qu’un treizième, hors catégorie, surnommé "les Gouttes de Dieu".

A consommer sans modération...

Le Château Paillas au salon "The France Show 2009" à Londres

2009-01-15T09:50:00.008+01:00

Les 9, 10 et 11 janvier 2009 s’est déroulé le salon "The France Show" au cœur de Londres.
Parmi les visiteurs, 600 environ ont participé à une dégustation commentée de vin AOC Cahors au Wine Theatre, et animée par Laurent Marre, sommelier français, spécialiste du vin de Cahors.
Pour cet événement, intitulé “Cahors, The Original Malbec”, seuls étaient présents les vins déjà disponibles en Grande Bretagne et donc bien sûr le Château Paillas.
Nous présentions notre millésime 2002, et voici les commentaires de Laurent Marre:

"Robe pourpre, reflets violine, limpide.
Nez de fruits aux notes compotées, cerises, réglisses, un peu boisé.
En bouche attaque souple et tanins soyeux, fruits noirs confits, fin de bouche réglisse.
La souplesse de ce Cahors serait intéressante à associer à un poisson en sauce."

Deux remarques intéressantes: tout d'abord ce nez "légèrement boisé" des vins du Château Paillas, retrouvé régulièrement dans les dégustations alors que l'élevage est entièrement fait en cuves inox n'est dû qu'au terroir. Et ensuite le mariage "surprenant" du millésime 2002 avec du poisson, comme l'avait déjà fait remarquer Philippe Faure-Brac (meilleur sommelier du monde 1992) lors de la dégustation de vins de Cahors organisée par la Revue Sommelier International le 4 février 2008 (Voir l'article précédent : http://chateau-paillas.blogspot.com/2008/05/un-cahors-avec-du-poisson.html)

Les vins du Château Paillas ne sont décidément pas des Cahors comme les autres...

Le calendrier 2009 du Château Paillas

2009-01-08T11:28:00.013+01:00

Après l'enthousiasme suscité par le superbe calendrier 2008, retraçant la collaboration du Château Paillas et de l'association I.Mag dirigée par Michel Iarmarcovai, celui-ci nous a proposé de renouveler l'opération pour le calendrier 2009.

Cette année la couverture est tirée de l'étiquette crée par Walter Minus (http://www.walterminus.com/) pour le millésime 1998 du Château Paillas.

Edité en tirage limité, illustré de nouvelles étiquettes (dont une exclusive), et largement commenté, il fait déjà l'unanimité...

Encore merci et bravo à tous les artistes.

Meilleurs voeux pour 2009

2009-01-01T08:00:00.006+01:00

Toute l'équipe du Château Paillas, vous souhaite un

BON MILLESIME 2009 !!! ...

Tombe la neige ...

2008-12-26T11:45:00.009+01:00

Bonne surprise au lendemain de Noël, des flocons de neige font leur apparition en cette fin de matinée au Château Paillas...

Le Château Paillas à Chicago

2008-11-26T13:12:00.007+01:00

Si vous êtes aux États-Unis, vous pourrez désormais trouver le Château Paillas à Chicago.
Le millésime 2005 est en effet disponible dans les boutiques de Sam's wine ou sur leur site internet www.samswine.com

"A winter-weight red. Inky blue/garnet color, deep scents of cherry, stones and mineral. Big palate, with chewy tannins and delicious blueberry and cassis fruit underneath. Long on the finish."

Avec une note de 89/100, notre Vin de Cahors se classe parmi les meilleurs Malbec à la vente.

Oenographilie : Alain Goutal

2008-11-24T09:45:00.004+01:00

Né dans le Berry, ce sont ses origines paternelles bretonnes qui ont poussé Alain Goutal à s'installer en Bretagne ou il vit depuis plus de 35 ans. Touche-à-tout, il est auteur de bande dessinée , illustrateur, dessinateur de presse, affichiste et le créateur du festival BD Quai des Bulles de Saint-Malo.

Vous trouverez un beau résumé de son œuvre dans le livres "Racines" publié chez Coop Breizh.

Les vendanges : Ecoulage et Pressurage

2008-11-21T15:23:00.002+01:00

Une fois la fermentation achevée nous procédons à l'écoulage en évacuant le vin de la cuve par gravité , on récupère ainsi le "vin de goutte".
Le marc (mélange de pépins et de peaux imbibées de vin) resté dans la cuve doit être pressé pour en extraire le "vin de presse". Plus tannique, et contenant plus de lie et de bourbes, il doit être d'abord clarifié avant d'être incorporé partiellement ou en totalité au vin de goutte selon les années.

Le Château Paillas aux 2èmes Journées Internationales du Malbec en Argentine

2008-11-19T17:02:00.007+01:00

Après le succès des Premières Journées internationales du Malbec à Cahors en avril dernier, c'est au tour de la ville de Lujàn de Cuyo d'accueillir les producteurs de Malbec du monde entier les 27, 28 et 29 novembre 2008.

Une délégation cadurcienne se rendra en Argentine pour participer aux manifestations et dégustations organisées aux pieds des Andes et bien sur les vins du Château Paillas seront présents.

Plus de renseignements sur le site de la ville de Lujàn de Cuyo : http://www.lujandecuyo.gov.ar/

Le Château Paillas au salon "Les Vins de Terroir" de Douai

2008-11-02T01:23:00.004+01:00

Si vous habitez à Douai ou sa région, le Château Paillas sera heureux de vous accueillir au salon "Les Vins de Terroir" les 15 et 16 novembre prochain sur le stand A34.

Gayan Expo,
Rue Rivage Gayan, 59502 Douai.

Plus d'informations sur www.vins-de-terroir.com

La baie de raisin 3/3 : Les pépins

2008-10-29T16:32:00.000+01:00

Dernier élément de la baie de raisin : les pépins qui sont principalement composés d'eau, de cellulose, de "mauvais" tannins responsables de l'astringence lorsqu'ils ne sont pas à maturité parfaite ou trop extraits mais qui sont très bons pour la santé et bien sûr d'huile dont on tire "l'huile de pépins de raisins".

Les vendanges : La macération et l'extraction

2008-10-23T01:22:00.002+02:00

Pendant la vinification, en même temps que les sucres sont transformés en alcool, les anthocyanes et les tannins de la partie solide du moût (la peau et des pépins) se diluent dans la partie liquide (le futur vin).
Mais sous l'effet du gaz carbonique dégagé, les peaux se rassemblent dans ce que l'on appelle le "chapeau de marc" et qui flotte tel un iceberg dans le jus laissant une partie émergée au dessus du liquide. Il est donc nécessaire de continuer à maintenir le contact de ce chapeau avec le jus pour en extraire ses composés. Plusieurs méthodes sont possibles, au Château Paillas, nous procédons à des remontages, qui consistent à pomper du jus sous le chapeau pour l'arroser par dessus. le volume entier de la cuve passe ainsi chaque jour à travers le chapeau.

Le maximum de couleur est atteint dès les premiers jours de fermentation, puis les anthocyanes se refixent sur les peaux et pépins. Les tannins eux, sont extraits tout au long de la macération et c'est par des dégustations quotidiennes que l'on estime l'extraction optimale qui va annoncer l'écoulage.

La baie de raisin 2/3 : La pulpe

2008-10-16T14:41:00.001+02:00

Si la pellicule contribue à la structure et à la couleur du vin, la pulpe va former le corps du vin. Elle a en effet sensiblement la même composition que celui ci : elle est plus ou moins liquide à maturité, avec environ 80% d'eau, 18% de sucres qui deviendra alcool dans le vin (soit environ 200g par kg de raisin) et 2% d'acides et de minéraux comme l'acide tartrique que l'on ne retrouve quasiment que dans le raisin ou encore l'acide malique qui entre en jeu dans la deuxième fermentation des vins de Cahors : la fermentation malo-lactique et donc nous parlerons plus tard.

Les vendanges : La cuvaison et la fermentation

2008-10-12T11:02:00.001+02:00

A leur arrivée au chai, les baies sont séparées de leur rafle, légèrement écrasées pour déchirer la peau et encuvées. Commence alors la fermentation alcoolique.

C'est le processus le plus important de la vinification, celui qui va demander le plus d'attention au vigneron... en effet, elle ne se limite pas à la transformation de sucre en alcool, les levures vont aussi synthétiser du glycerol qui donne le gras au vin, des arômes, du gaz carbonique et de nombreux autres composés.

La réussite de la fermentation passe par le maintient de la population de levures jusqu'à son achèvement quasi complet car en travaillant, les levures vont produire de l'alcool et de la chaleur, deux choses qui à fortes doses leur seront mortelles. Il faut donc veiller à stabiliser les cuves à une température d'environ 28°c et les années de fort potentiel alcoolique, à introduire des levures qui prendront le relai des levures indigènes pour les fins de fermentation, là ou le degré d'alcool atteint 13-14°, car elles n'y résistent pas.

Le suivi de la fermentation se fait au chai en relevant régulièrement la densité du moût de raisin tout au long de sa transformation en vin à l'aide d'un mustimètre (voir photo). En effet, le jus de raisin, à cause de sa teneur en sucre, est beaucoup plus dense que le vin ou l'alcool l'a remplacé. Ainsi la densité baisse d'une valeur d'environ 1.091 à une valeur de 0.995. Lorsque cette valeur est atteinte, une analyse plus précise au laboratoire confirmera alors la fin de la fermentation.

Plus d'informations sur la fermentation alcoolique sur wikipedia : http://fr.wikipedia.org/wiki/Fermentation_alcoolique

Le Château Paillas dans le "Quotidien du Médecin"

2008-10-07T07:08:00.001+02:00

Dans un article consacré au restaurant gastronomique "le Sarladais" et publié dans "Le Quotidien du Médecin" daté du 18 septembre 2008, l'auteur recommande d'accompagner l'excellente cuisine périgourdine d'un Château Paillas 2000, "un remarquable Cahors, dense aux tannins veloutés".

Le Sarladais, 2 rue de Vienne 75008 PARIS
Téléphone Réservation : 01 73 54 77 00

J-0 : Les vendanges débutent...

2008-10-06T14:00:00.004+02:00

Après une maturation plutôt lente, les vendanges ont débuté aujourd'hui au Château Paillas avec 10 jours de retard sur la moyenne de ces 30 dernières années et sous un soleil radieux..

Les premières parcelles vendangées sont celles de Merlot, toujours plus précoce, viendront ensuite le Malbec puis le Tannat.

La qualité est au rendez-vous et les matins frais du mois de septembre promettent un millésime aromatique.

Le suivi de la maturation

2008-10-01T15:24:00.000+02:00

La véraison est passée depuis environ un mois : Les vendanges approchent !
Il est temps de faire le point sur l'évolution du raisin pour estimer précisément la date de la récolte et prévoir éventuellement les opérations supplémentaires à effectuer durant les vinifications.
Pour cela nous procédons à des prélèvements réguliers de baies sur toutes les parcelles de manière à avoir une "photographie" de la maturation. Ces prélèvements doivent être fait de manière rigoureuse et homogène pour une bonne représentativité.

Une première partie des baies est analysée au laboratoire d'œnologie.
Trois paramètres principaux sont mesurés, et plus que la valeur des résultats, c'est leur évolution jusqu'aux vendanges qui doit être prise en compte.
Le degré potentiel d'abord, qui est la mesure de la concentration en sucres dans le raisin sachant que les levures transforment environ 17 g de sucre par litre de jus de raisin pour obtenir 1 degré d'alcool. la concentration en sucre augmente régulièrement jusqu'à se stabiliser à maturité. Pour faire valoir sont vin en AOC cahors, 11.5 degré d'alcool au minimum sont requis.
L'acidité totale ensuite qui est la somme des acides du raisin et que l'on retrouvera dans le vin. Elle diminue jusqu'à la maturité ou elle se stabilise.
Enfin le pH qui mesure la force des acides et qui est primordial pour la conservation du vin.

Nous complétons ces analyses par des dégustations de baies, indispensables pour estimer le potentiel aromatique et la décomposition cellulaire de la pellicule ainsi que l'astringence des tannins des pépins qui lorsqu'ils sont mûrs, ont un arôme caractéristique de "noisette" voire de "grillé".

La date des vendanges sera alors fixée en tenant compte en plus de l'état sanitaire de la vigne présent et à venir, notamment en fonction des conditions météorologiques prévues.

La baie de raisin 1/3 : La pellicule

2008-09-25T17:30:00.002+02:00

A l'approche des vendanges, nous vous proposons de mieux connaitre la matière première nécessaire au vigneron de Cahors pour élaborer son vin noir.
La baie de Malbec peut être décomposée en trois parties : la pellicule, la pulpe et les pépins.

Dans ce premier article, nous parlerons de la pellicule.

C'est la partie la plus importante de la baie car elle renferme la quasi totalité des composés aromatiques, une partie des tannins et surtout les anthocyanes (un des taux les plus élevé des cépages rouges) qui donneront sa couleur noire et profonde au vin de Cahors.

Elle est elle même recouverte d'une couche cireuse : la pruine.

Son rôle est très important car elle protège la baie de l'humidité et de la pénétration de germes nuisibles.
De plus, elle permet aux levures dites "indigènes", qui ont passé l'hiver dans le sol, de se déposer sur la baie sous l'action du vent. Ces levures ne sont généralement pas aptes à achever les fermentations mais il arrive selon les années, comme pour le Château Paillas 2002, que le vin soit entièrement élaboré avec ces levures, sans l'ajout de levures sélectionnées.
La pruine a aussi la propriété de fixer nombre de produits nuisibles comme des hydrocarbures, heureusement le Château Paillas est loin de toute pollution ...

Le Château Paillas dans le Guide Bettane & Desseauve

2008-09-24T15:48:00.005+02:00

Pour sa deuxième édition sortie fin août, le grand guide des vins de France 2009 de Bettane & Desseauve a sélectionné le Château Paillas parmi les "grands vins de Cahors" pour son "beau vin de plaisir" avec une note de 15/20.

Le festival : "La BD prend l'air" à CAJARC

2008-09-16T09:14:00.003+02:00

Les 20 et 21 septembre 2008 aura lieu la 11ème édition du Festival de la Bande Dessinée "La BD prend l'air" à Cajarc (46) où de nombreux auteurs sont attendus.

Parmis eux l'auteur de l'affiche, Lidwine (créateur également de certaines étiquettes du Château Paillas), qui sera présent durant tout le festival.

Durant ces deux jours, de multiples expositions seront offertes aux visiteurs, ainsi que des séances de dédicace, librairie BD, stands de BD d’occasion et de BD de collection...

Plus d'informations sur le site : http://www.labdprendlair.net/

Le Château Paillas dans le guide Dussert-Gerber

2008-09-12T14:48:00.003+02:00

Le nouveau guide des vins Dussert-Gerber 2009 vient de sortir.
Vous pourrez y retrouver des commentaires de dégustation de certains de nos millésimes comme le 2005, le 2002 ou encore le 1995.

Le Vent d'Autan

2008-09-10T10:15:00.010+02:00

Vendredi dernier, le vent d'Autan soufflait sur le plateau quercynois !
Chaud et sec en provenance de méditerranée (du Sud-Est par rapport à Cahors), il est souvent associé a un effet de Fœhn sur les Pyrénées et donne ce ciel caractéristique visible sur la photo. Il est très bénéfique pour la vigne car il permet de concentrer les raisins, un bon présage pour le millésime 2008.

Le Château Paillas dans le Guide Hachette des Vins 2009

2008-09-08T08:49:00.005+02:00

Encore une sélection pour le Château Paillas et son Cahors 2005, cette fois ci dans le Guide Hachette des Vins 2009.

Oenographilie : Lidwine

2008-09-05T08:30:00.001+02:00

Ce mois ci, nous vous présentons une étiquette dessinée par Lidwine pour le Château Paillas 2000. Ce Précoce dessinateur qui a publié à 19 ans un premier dessin dans Métal Hurlant est reconnu pour sa série inachevée d'Heroic Fantasy : "Le dernier loup d'Oz".

Plus d'informations sur Wikipédia : http://fr.wikipedia.org/wiki/Lidwine

Le Château Paillas à La Belle Hortense

2008-09-04T10:30:00.009+02:00

En visite sur Paris dans le quartier du Marais, ne manquez pas l'occasion de déguster un verre de Château Paillas dans le cadre magnifique des restaurants à thème "Les Philosophes", "Le Petit Fer à Cheval" et "l'Etoile Manquante" ou encore l'acheter à la cave littéraire "La Belle Hortense".

Plus d'informations sur leur site : http://www.cafeine.com

Le Château Paillas dans le guide Gilbert & Gaillard 2009

2008-08-30T15:23:00.004+02:00

Cette année encore, Le Château Paillas est sélectionné par le guide des vins Gilbert & Gaillard.
Notre excellent millésime 2005 obtient une note de 87/100 ce qui le classe parmi les meilleurs vins de Cahors.

Phénomène du mois d'Août

2008-08-26T11:05:00.001+02:00

Au mois d'août se produit l'aoûtement qui correspond à l'arrêt de croissance végétale de la vigne. Les sarments de l'année vont alors se solidifier par lignification et ainsi changer de couleur, passant du vert au marron.
La vigne va désormais se consacrer à l'alimentation des baies jusqu'aux vendanges.

Un grain de folie !

2008-08-21T09:22:00.013+02:00

Vers la mi-août, la baie de raisin se colore par accumulation d'anthocyanes (pigments colorés) et la peau s'assouplit. Ce phénomène s'appelle véraison, dérivé du vieux français "vérir", mûrir. Elle est brusque : la baie change de couleur en quelques heures et il faut environ une dizaine de jours pour qu'une grappe ait totalement véré. Jusqu'à la maturité le sucre ne cessera alors de s'accumuler et l'acidité diminuera.

Les fleurs du mal...bec

2008-07-28T17:52:00.006+02:00

Fin mai-début juin vient la floraison.
Cette étape est très importante dans le cycle reproducteur du raisin et les conditions météorologiques sont alors déterminantes (un peu de chaleur et du beau temps).
La floraison donne les premières indications sur la quantité et la qualité du raisin.
Une mauvaise fécondation entraîne une diminution du nombre de raisins et de la grosseur des grains. C’est donc une période de surveillance accrue pour le viticulteur.

Au Château Paillas les conditions étaient au rendez-vous, et ainsi la promesse d’une belle récolte 2008.

Les fleurs disposées en grappe s’ouvrent, éjectant le capuchon floral et laissent apparaître le futur grain de raisin de la taille d’une tête d’épingle.

Petit Malbec deviendra grand !

2008-07-18T16:42:00.003+02:00

Après les « pleurs », la vigne continue son cycle végétatif avec l’éclosion des bourgeons (le débourrement) vers fin mars-début avril. Chaque bourgeon donnera un sarment qui portera de une à trois grappes et les feuilles qui les "nourriront".

C’est également la période de l’ébourgeonnage qui consiste à limiter le nombre de sarments, donc de grappes, en supprimant manuellement certaines pousses sur chaque pied de vigne pour maitriser le rendement.

Jean-Baptiste Marcénac et les vins de Cahors

2008-06-17T14:53:00.004+02:00

Enfant du pays, le comédien Jean-Baptiste Marcénac nous parle des vins de son cœur : les vins de Cahors.
Dans un article publié dans le magazine des “Bonnes Tables du Lot” daté du printemps-été 2008, il raconte : “Les vins de Cahors sont riches et puissants. Mon préféré est le Paillas 1998"

Jean-Baptiste Marcénac sur Wikipedia : http://fr.wikipedia.org/wiki/Jean-Baptiste_Marcenac

Un Cahors avec du poisson ?!

2008-05-07T10:54:00.002+02:00

Et pourquoi pas ? Le vin de Cahors n'est plus le vin rustique, aux tannins rugueux à ne boire que l'hiver avec une belle pièce de gibier !
En témoigne l'accord proposé lors de la dégustation du Chateau Paillas 2002 pour la revue Sommeliers International : "Un superbe vin, à boire sur un filet de bar à la badiane, mousseline de céleri et beurre blanc".

A découvrir absolument...

Le vin noir de Cahors nous livre ses secrets...

2008-05-06T10:10:00.005+02:00

Nous l'attendions avec impatience : "Cahors, le roman du vin noir" de Jean-Charles Chapuzet, aux éditions FERET, sera disponible dans les meilleures librairies à partir du 15 mai prochain.

Tout au long de l’ouvrage, Jean-Charles Chapuzet, nous invite à résoudre l’énigme du vin noir. Le sol, les hommes, l’histoire, les idées, le travail, le climat, autant d’indices à recouper pour avancer dans un parcours initiatique qui plonge le lecteur dans cette vallée du Lot pleine de légendes et de mystères. Extrait : "L’histoire du vin noir de Cahors s’apparente à ces fameux méandres qui dessinent le Lot et sur lesquels est venue se greffer l’appellation. Ce bout de terre impénétrable dissimule bien des secrets, à commencer par la teinte de son vin, profonde, ébène..."

Cet ouvrage est autant le récit d’un vignoble, d’un pays qu’un hommage à l’abnégation de ses paysans qui, sans relâche, ont survécu à toutes les vicissitudes des siècles passés. Jean-Charles Chapuzet, grâce à son regard d’historien et à son talent de romancier, nous offre une histoire de terre, de courage et de passion particulièrement vivante. Son livre fait le lien entre l’histoire passée ici racontée, et celles que les vignerons et négociants de Cahors écrivent aujourd’hui...Cahors is back, Cahors is black !

Oenographilie : Felix Meynet

2008-04-16T10:53:00.001+02:00

Continuons de rendre hommage à ces dessinateurs passionnés amateurs de vin de Cahors et qui ont dessiné des étiquettes originales pour le Château Paillas, avec cette semaine Felix Meynet.

Originaire d'une autre célèbre région viticole et gastronomique : la Haute-Savoie, Felix Meynet y puise son inspiration avec des collections comme Fanfoué ou Double M.

Vous trouverez tout sur ses dernières publications sur ce site qui lui est dédié : http://pagesperso-orange.fr/collection-meynet/index.html

Château Paillas dans Sommeliers International

2008-04-11T15:47:00.003+02:00

Dans le magazine Sommeliers International n°122, un dossier d'une dizaine de pages est consacré aux vins de Cahors et intitulé "Les vins de Cahors, ou la revanche du Black Wine".
Une façon de présenter le retour sur le marché de notre cépage : le Malbec et de notre appellation Cahors.

Egalement présentés, les résultats de la dégustation prestige effectué au Bistrot du Sommelier où nous avions mis à disposition nos millésimes 2002 et 2005.

Médaille de Bronze pour le millésime 2005

2008-04-08T17:15:00.006+02:00

Le 31 mars se tenait au Lycée Hôtelier de Toulouse le Concours du Comité Interprofessionnel des Vins du Sud-Ouest 2008.

Concours pour lequel nous avons présenté le Château Paillas millésime 2005, récompensé par une médaille de BRONZE.

Les journées internationales du Malbec : C'est déjà terminé

2008-04-07T13:57:00.015+02:00

Ce week end avait lieu à Cahors les Journées Internationales du Malbec.

Un beau temps et plus d'une centaine d'exposants étaient présents sur le Pont Valentré, dont le Château Paillas, pour faire déguster à de nombreux professionnels et amateurs de vin noir les Malbecs de Cahors, des Côtes de Bourg, de Tourraine, d'Espagne, d'Italie et d'Argentine.

Pour cet évènement, le Pont Valentré avait été habillé sur toute sa longueur de chapiteaux transparent sous lesquels se situaient les stands.

Quatre grandes voiles trônaient sur le pont donnant une allure de voilier, représentant le lien entre les vins de France et ceux du nouveau monde.

Cette manifestation était complétée le vendredi soir et le samedi soir, à l'espace valentré, par une soirée lounge à l'ambiance feutré, où l'on pouvait déguster les vins et accéder à un buffet gastronomique préparé par les chefs des grandes tables du Lot.

Nous tenons à remercier tous les professionnels et amateurs avertis de s'être joints à nous pour cette grande fête du vin de Cahors.

Les pleurs de la vigne

2008-04-01T13:50:00.000+02:00

Au début du printemps, avec l'allongement des jours et le réchauffement de la terre, la vigne sort de son repos hivernal. Le premier symptôme de cette reprise est la poussée de sève qui se manifeste à la section des sarments taillés, on dit que la vigne pleure...

Vous pouvez voir sur cette vidéo en temps réel, l'abondance de ce suintement qui s'arrêtera au bout de quelques jours, la sève se consacrant alors à la croissance des bourgeons.

Journées du Malbec, derniers préparatifs...

2008-03-31T22:26:00.001+02:00

Les journées du Malbec approchent et l'habillage du pont Valentré qui accueillera le salon pendant trois jours commence aujourd'hui.

Le Château Paillas sera présent dès vendredi pour faire découvrir nos vins aux élèves œnologues de toute la France (réunis eux aussi à Cahors pour les Œnopiades), puis samedi pour une dégustation professionnelle et enfin dimanche pour faire découvrir à tous, outre le vin de Cahors, les Malbec d'Argentine, des Côtes de Bourg, de la Loire, d'Espagne ou d'Italie...

Plus de renseignements sur le programme, le colloque du samedi matin (où vous saurez tout du Malbec) ou pour participer à la soirée lounge du samedi soir en visitant le blog du vin noir de Cahors : http://www.blackisphere.fr/

L'attachage de la vigne

2008-03-30T22:54:00.005+02:00

Après la taille vient le temps de l'attachage de la vigne, c'est à dire le guidage du sarment de l'année précédente, pour "apprivoiser" la croissance de la vigne qui formera ainsi une haie et permettra le passage des engins agricoles ou encore facilitera l'accès aux personnes pour mener à bien tous les travaux qu'il reste à faire jusqu'aux vendanges.

Au Château Paillas, le palissage se fait sur deux fils de fer. Le sarment est plié en "arcure" (une spécificité sur l'appellation Cahors mais très utilisé en Alsace par exemple), pour une bonne répartition de la poussée de sève sur tous les yeux. En effet, si la baguette était attachée horizontalement, il y aurait un décalage dans la croissance des sarments, ceux en bout seraient plus précoces. Sur chaque œil partira un sarment de l'année qui portera de une à trois grappes, l'arcure permet donc aussi une disposition en éventail des sarments, pour un meilleur ensoleillement des feuilles et une bonne aération des grappes.

Il est donc très important, pour une bonne maitrise des rendements, de limiter le nombre d'yeux, nous le verrons à la prochaine étape...

Les dessous du Malbec : L'arôme de Violette

2008-03-29T13:57:00.002+01:00

Parmi les nombreux arômes du Malbec et du vin noir de Cahors, il en est un particulier qui est presque sa signature: C'est la Violette.

Il est un des rares arômes floraux des vins rouges. C'est à Cahors la marque des grands terroirs et de vendanges de raisins sains à très bonne maturité. Très proche du cassis, il peut se confondre avec lui.

Vous pouvez le retrouver dans le Château Paillas et particulièrement dans le millésime 2002.

La fleur elle a besoin d'un sol neutre ou calcaire, assez humifère et bien drainé pour fleurir au printemps... dans les vignes du Château Paillas.

Les journées internationales du Malbec : C'est dans un mois !

2008-03-06T13:12:00.004+01:00

Nous vous parlions la dernière fois de la tenue à Cahors des premières journées internationales du Malbec les 4, 5 et 6 avril prochains à Cahors...

Cet évènement inédit, qui se veut une grande fête pour célébrer le cépage emblématique de notre vin noir de Cahors, approche à grands pas. Plusieurs manifestations se dérouleront autour du pont Valentré, habillé pour l'occasion, que vous soyez professionnel du vin ou amateur averti. Vous pourrez ainsi venir déguster des Malbec de Cahors et du monde, assister à un colloque sur le Malbec ou encore participer à une soirée ambiance le samedi soir à l'espace Valentré (sur réservation uniquement).

Bien sûr le Château Paillas sera présent et c'est avec plaisir que nous vous accueillerons pour vous faire partager notre passion du Malbec et déguster nos vins dont en primeur le très noir millésime 2007.

Plus d'informations en contactant le Château Paillas ou sur le site officiel : www.journeesdumalbec.com

A noter aussi, au même moment sur Cahors, l'organisation des Œnopiades , rencontres amicales entre tous les élèves œnologues de France, et organisées cette année par l'école d'œnologie de Toulouse dont est issu notre œnologue.

Un millésime OR du commun

2008-02-27T15:15:00.016+01:00

Du 23 février au 2 mars 2008 se tient le Salon International de l'Agriculture à Paris.
Comme chaque année le Concours Général Agricole récompense les meilleurs vins de chaque appellation.

Au concours de 1984 pour la catégorie vin de Cahors, notre premier millésime le Château Paillas 1982 avait obtenu la médaille d'OR sur la totalité de la récolte qui représentait plus de 200 000 bouteilles.

D’autres récompenses accompagnèrent ce millésime par la suite :
Grand Prix d’Excellence au Concours des Vinalies Nationales en 1984 ; une note de dégustation de 3 étoiles et le coup de cœur, en 1986 au Guide Hachette des vins de France…

Petit retour sur ce millésime :
Un printemps doux et ensoleillé, un mois d’août plutôt frais et le retour de l’été en septembre permit de vendanger le Malbec avec une maturité parfaite voire excessive pour ce millésime exceptionnel, puisque les vins de Cahors 1982 manquèrent ainsi d'acidité et de fraîcheur pour évoluer dans le temps ; paradoxalement ce vin n'a pas survécu à son prometteur avenir.

Cette année là une dérogation spéciale autorisa un rendement de 80 hl/ha au lieu de 60 hl/ha pour l’A.O.C CAHORS.

Le Château Paillas classé "Premier grand vin" de Cahors par Patrick Dussert-Gerber

2008-02-22T10:09:00.008+01:00

Patrick Dussert-Gerber, amateur de vins typiques et sincères ne s'est pas trompé en classant une fois de plus le Château Paillas parmi les Premiers Grands Vins Classés de Cahors dans son Guide des Vins 2008.

Vous pouvez retrouver ce classement sur son site : http://www.guidedesvins.com

Oenographilie : La Cuvée Biorack

2008-02-19T11:37:00.009+01:00

A l'heure où la navette Atlantis revient sur terre après avoir amarré un module européen de recherche à la Station Spatiale Internationale, voilà l'occasion pour nous de revenir sur une cuvée spéciale faite en 1994, suite à la mise en orbite du laboratoire Biorack, construit par l'Agence Spatiale Européenne pour étudier entre autres le comportement de levures et de bactéries en micro-gravité.
Un repas gastronomique avec du Château Paillas 1990 avait été organisé à Toulouse pour les Astronautes de la navette Columbia venus se familiariser avec son fonctionnement.

Un nouveau verre pour déguster le Château Paillas

2008-02-14T09:09:00.005+01:00

Le Cahors, ce n'est pas seulement un vin, mais c'est aussi un verre unique au pied caractéristique traversé d'un anneau. Fabriqué par Groupe Arc international et conçu en Kwarz®, matériau améliorant la dégustation par sa transparence, il sera aussi disponible dans une version spéciale, phosphorescente à la lumière noire, pour les établissement d'ambiance.

La présentation de ce nouveau verre a lieu aujourd'hui et bien sûr vous pourrez le retrouver prochainement pour déguster du Château Paillas.

Le Château Paillas au Bar Lapopie

2008-02-08T10:48:00.000+01:00

De passage dans notre région et plus précisement dans le village de St Cirq Lapopie, vous pourrez déguster notre vin accompagné d'une cuisine traditionnelle quercynoise au "Bar Lapopie".

http://www.barlapopie.com/

Oenographilie : André Juillard

2008-02-05T15:14:00.003+01:00

C'est dans les années 90 que Michel Iarmarcovai, de l'association I.mag, séduit par le Château Paillas 1990, eut l'idée de réaliser des étiquettes pour des cuvées spéciales. Avec ses amis dessinateurs commence alors la publication de nombreuses étiquettes en séries limitées, toutes plus belles et plus originales les unes que les autres...
25 artistes ont réalisé 42 étiquettes à ce jour, voici la toute première par André Juillard, auteur notamment des "7 vies de l'épervier" et Grand Prix de la ville d'Angoulême en 1996.